Nieuw

Futuristische keuken: videorecepten over de futuristische keuken van Marinetti

Futuristische keuken: videorecepten over de futuristische keuken van Marinetti


DE FUTURISTISCHE KEUKEN

Filippo Tommaso Marinetti

`` In tegenstelling tot de kritiek die is gelanceerd en die te verwachten zijn, stelt de futuristische kookrevolutie het hoge nobele en nuttige doel van iedereen voor om het dieet van ons ras radicaal te wijzigen, het te versterken, te dynamiseren en te vergeestelijken met gloednieuw voedsel waarin ervaring, intelligentie en fantasie vervangt economisch kwaliteit, banaliteit, herhaling en kosten ». (notitie 1)

"Deze futuristische keuken van ons, gereguleerd als de motor van een watervliegtuig voor hoge snelheden, zal sommige bevende pastisten gek en gevaarlijk lijken: in plaats daarvan wil eindelijk een harmonie creëren tussen het gehemelte van de mens en hun leven vandaag en morgen.De eerste menselijke keuken werd geboren bij ons, futuristen, dat is de kunst van het eten​(notitie 1)

«Ik kondig de aanstaande lancering aan van de Futuristische keuken voor de totale vernieuwing van het Italiaanse voedselsysteem, die zo snel mogelijk aangepast moet worden aan de behoeften van de nieuwe heroïsche en dynamische inspanningen opgelegd door het ras. De futuristische keuken zal worden bevrijd van de oude obsessie met volume en gewicht en zal, volgens een van de principes, de afschaffing van pasta hebben. Pasta, hoewel gewaardeerd door gezouten, is een traditionalistisch voedsel omdat het zwaar belast, brutaal maakt, bedriegt over zijn voedingsvermogen, het sceptisch, traag en pessimistisch maakt. Aan de andere kant is het patriottisch om rijst als vervanger te begunstigen ». (notitie 1)

We wilden deze column beginnen met dezelfde woorden als Marinetti,de grondlegger van de futuristische keuken die een paar eenvoudige regels had:

  1. afschaffing van pasta, absurde Italiaanse gastronomische religie als antiviriel omdat een zware maag nooit gunstig is voor de gezondheid, behendigheid en frisheid van het intellect en het lichaam;
  2. afschaffing van volume en gewicht bij het bedenken en evalueren van een levensmiddel;
  3. afschaffing van traditionele mengsels voor het experiment van alle nieuwe schijnbaar absurde mengsels;
  4. afschaffing van middelmatige alledaagse geneugten van het gehemelte en van alle andere zintuigen die met zich meebrengen: afschaffing van bestek voor veel van de bereide gerechten, het gebruik van parfums om de smaak te bevorderen; het gebruik van muziek in de intervallen tussen de een leidt het gehemelte af; de afschaffing van het praten aan tafel; het gebruik van poëzie om de smaken van een gerecht te verlichten met hun sensuele intensiteit, nieuwsgierigheid, verrassing en verbeeldingskracht te stimuleren met de presentatie van de verschillende gerechten; hapjes met tien tot twintig verschillende smaken om in enkele ogenblikken van te genieten; het gebruik van wetenschappelijke instrumenten (ozonisatoren, ultraviolette straling, enz.) om de smaak van voedingsmiddelen te versterken;
  5. afschaffing van woorden, gebruiken, gewoonten die, ook al is het vaag, alles herinneren dat niet Italiaans is;
  6. afschaffing van doses om voedsel te bereiden omdat de dosering de inventieve verbeelding van de kok moet prikkelen en omdat de fout van een kok nieuwe gerechten kan suggereren.

Een perfecte lunch volgens de futuristen vereist het maar twee dingen:

  • een originele harmonie van de tafel (glaswerk, serviesgoed, decoraties);
  • absolute originaliteit van het eten.


We presenteren de polybibita van de futurist Marinetti Inventinamet 1/3 van Asti spumante ... (bekijk de video van het recept)


Formule van de futurist Pascà D'Angelo samengesteld uit een dikke crème van erwten, pistachepoeder ... (bekijk de video van het recept)


Bombardement op Adrianopel

We presenteren de formule van de futurist Pascà D'angelo Bombardement op Adrianopelsamengesteld uit 100 gram rijst ... (bekijk de video van het recept)


Synthetische interpretatie van de tuinen, tuinen en weilanden van Italië door de futuristische aeropainter Fillia, samengesteld uit 11 verschillende kwaliteiten groenten ... (bekijk de video van het recept)


Bibliografische bronnen
  • Marinetti, Fillia, Futuristische keuken - een maaltijd die zelfmoord vermeed, Christian Marinotti Editions, 1998;
  • Marinetti, Futuristische theorie en uitvinding, Mondadori (serie I Meridiani), 1983.
Opmerking
  • Futuristische keuken - een maaltijd die zelfmoord vermeed, Christian Marinotti Editions, 1998;

Futuristische keuken: videorecepten over de futuristische keuken van Marinetti


The Manifesto of Futurist Cuisine door Filippo Tommaso Marinetti

Ik ga terug naar tentoonstelling over futurisme, die, als ik me niet vergis, het Fiat-seizoen in Palazzo Grassi inluidde. Het was een moedige keuze: het was in die jaren niet gemakkelijk om over futurisme te praten, er was nog steeds een soort stigma tegen een kunstbeweging die het fascisme had geflankeerd, en die interventionistisch en oorlogszuchtiger was. Maar we konden niet langer negeren kunstenaars als Ardengo Soffici, Umberto Boccioni, Giacomo Balla, Carlo Carrà, Fortunato Depero, Enrico Prampolini, Gino Severini, Mario Sironi en de grote tentoonstelling van Palazzo Grassi ruimden ze definitief op, waardoor ze terugkeerden naar het hart van geweldige Italiaanse kunst. En zo werden later de grote architecten van die jaren, zoals Marcello Piacentini, opnieuw geëvalueerd. De veroordeling van het fascisme hoefde niet langer een veroordeling te betekenen van de artistieke bewegingen van die jaren, waarvan er vele onder andere werden geïnspireerd door internationale bewegingen die niets van fascisme kenden, zoals kubisme, rationalisme, abstractionisme. Bovendien waren veel futuristische kunstenaars nooit fascisten.

Het was echter en met overtuiging Tommaso Marinetti, de ideoloog van de futuristische beweging. Hij schreef Il Manifesto del Futurismo en tal van andere manifesten, romans en gedichten. Hij was een activist wiens ideeën ik niet zou weten als ze revolutionair of gewoon bizar en dom waren, zoals die van het begraven van alle kanalen van Venetië om de passatistische uitstraling van de stad weg te nemen die contrasteerde met de technische vooruitgang waar hij om vroeg.

Onder andere Marinetti publiceerde in 1931 ook het Manifest van de futuristische keuken​Lezen. Hij riep op tot de afschaffing van droge pasta, die de trage geesten van Italianen zou voeden, en bood veel alternatieve gerechten aan. Ik kan hem zijn gehechtheid aan het fascisme niet vergeven, maar ik kan het niet helpen, maar ik waardeer de zijne futuristisch recept van Alaskan Salmon​Hier is ze. "Om de zonovergoten Alaska-zalm met Mars-saus te bereiden, neem je een mooie Alaska-zalm, snijd hem in plakjes en gril hem met peper en zout en goede olie tot hij goudbruin is. Voeg gehalveerde tomaten toe die eerder op de grill zijn gekookt met peterselie en knoflook. Als het tijd is om het te serveren, worden ansjovisfilets geweven in schijven bovenop de plakjes gelegd. Op elke plak een citroenwiel met kappertjes​De saus bestaat uit ansjovis, hardgekookte eidooiers, basilicum, olijfolie, een glas Italiaanse Aurum likeur, en wordt door een zeef gehaald. "


DE TOEKOMSTIGE KEUKEN VAN FILIPPO TOMMASO MARINETTI EN FILLIA

De eerste keer aan tafel bij een artistieke beweging.

De eerste die kunst op tafel zette was de Franse dichter Guillaume Apollinaire (1880-1918) die in 1913 zijn ideeën over "culinair kubisme" (drie jaar later omgedoopt tot "gastroastronomisme") tentoonstelde in het tijdschrift "Fantasio". Maar het blijft een provocatie zonder voortzetting.

Het is wanneer de Italiaanse futuristen het veld betreden dat het spel serieus wordt.

In Manifest van de futuristische keuken, gepubliceerd op 28 december 1930 in de "Gazzetta del Popolo" in Turijn, Filippo Tommaso Marinetti (1876-1944), die de theorieën van de Franse chef-kok Jules Maincave overneemt, codificeert de "lucht" -filosofie die de apostelen van de beweging prediken op elk gebied van kunst en wetenschap, ook op gastronomisch gebied.

Het doelwit? Een revolutie teweegbrengen in de waarden van traditie van boven naar beneden "Koste wat het kost een nieuwe uitvinden, door iedereen als gek beschouwd". En de futuristen, om te beoordelen op basis van hun voorstel van een originele, gedurfde en innovatieve keuken, slagen ze.

Ze voorzien de afschaffing van pasta, "Absurde Italiaanse gastronomische religie", overwogen vijand van snelheid en moderniteit, maar ook van "middelmatig alledaagsheid", Om ruimte te maken voor chemie en kunst, bij het definiëren van de behoeften en geneugten van het gehemelte. En ze verbieden zelfs bestek, om te herstellen "Prelabiaal tactiel genot".

Ze bedenken nieuwe vormen die de ogen hongerig maken, ze komen om voedsel te presenteren dat niet te eten is, om verbeelding en verlangen aan te moedigen, de gerechten te begeleiden met muziek, gedichten en parfums. Ze creëren stukjes "die tien, twintig smaken bevatten om in enkele ogenblikken van te genieten"is"smaakvol gekleurde, geurige en tastbare plastic complexen"Echt"gelijktijdige lunches”.

En er is geen tekort aan gedenkwaardige toepassingen van deze gewaagde theorieën, zoals de futuristische lunch die op 8 maart 1931 werd opgezet in de Taverna del Santopalato in Turijn, wat wordt vermeld in het boek Futuristische keuken, uitgegeven door Marinetti zelf en Luigi Colombo, ook bekend als Fillìa (1904–1936).

Uitgegeven in 1932 in Milaan, voor de soorten Sonzogno, vergezeld van foto's en tekeningen voor de samenstelling van de gerechten.

Futuristische keuken beoogt "Nieuwe oplossingen door de harmonie van smaken en kleuren van voedsel, de uitvinding van smakelijke plastic complexen, waarvan de oorspronkelijke harmonie van vorm en kleur de ogen voedt en de verbeelding prikkelt voordat ze de lippen verleidt"​En dat doet het met verschillende recepten, van Carneaplastic, creatie van de schilder Fillìa, a Evenaar-Noordpool door Enrico Prampolini, op lucht eten.

De controverse over de door de futuristen voorgestelde keuken, die al lang de bank in Italiaanse kranten heeft gehouden, al na de publicatie van het manifest in de Parijse krant Comoedia ", laait op in Frankrijk en stuitert van daaruit op de Duitse pers, op het geluid van artikelen, commentaren en karikaturen, en ook op de "Keer" van Londen, dat herhaaldelijk op het onderwerp terugkomt, is meer literair dan echt.

De innovaties zijn in werkelijkheid meer formeel dan substantieel, bijvoorbeeld wanneer het futurisme concepten overneemt die typisch zijn voor de renaissancekeuken of - met de zoet-zoute combinatie - zelfs middeleeuws.

Het is dus een kwantitatief beperkt fenomeen en meer cultureel dan gastronomisch. Maar het is interessant dat de futuristen waarde hechten aan alle vijf de zintuigen, niet alleen aan de smaak, en koken proberen te vermengen met verschillende artistieke disciplines, wat leidt tot het "herontwerpen" van de gerechten in beslist nieuwe vormen, waarvan de hedendaagse keuken nog steeds schuldenaar is.

Waarom zou je het lezen?

Het provocerende receptenboek van Marinetti en Fillìa blijft een eiland, in het panorama van de Italiaanse gastronomische uitgeverij, een unicum van zijn soort, en het is van groot historisch belang - en dit zal het kritieke fortuin van het boek bepalen - het feit dat voor het eerst een artistieke beweging besluit om ook de keuken in de verschillende kunstvormen op te nemen die het wil ondermijnen en herdefiniëren (schilderkunst, beeldhouwkunst, architectuur, literatuur, fotografie, film, design, mode, muziek, theater, dans…).

In wezen de voorspelling van Marinetti, waarvoor "Deze futuristische keuken van ons, gereguleerd als de motor van een hogesnelheidswatervliegtuig, zal het sommige bevende passatisten overkomen, gek en gevaarlijk: in plaats daarvan wil het eindelijk harmonie creëren tussen het gehemelte van de mens en hun leven van vandaag en morgen ", is het zeker niet gerealiseerd. De man van vandaag lijkt deze harmonie meer te zoeken in de geruststellende producten van de Italiaanse regionale gastronomische traditie dan in dynamische en oneerbiedige innovaties.

De revolutie die het futurisme in de keuken maakt, is op esthetisch niveau. Beginnend met de taal, in de autarchische poging om buitenlandse termen in het Italiaans te vertalen: zo wordt de cocktail de polyibit (te bestellen bij quisibeve en niet aan de bar), de sandwich is vernoemd tussen twee, het toetje van sta op en de picknick van zonnige lunch.

Het is vooral het uiterlijk van de vaat dat een schok krijgt. Gebraden kip wordt bijvoorbeeld een smoothie. En veel gerechten - zoals Vechten is Orthocube - ze streven ernaar om met het gerecht een grafische uitstraling te krijgen die hun goedheid misschien ver overtreft. Ben je ooit geïnspireerd door een artistieke beweging bij het presenteren van een recept aan je gasten? Het kan een ongebruikelijk en gewaardeerd idee zijn. Waarom probeer je het niet?


De laatste van de 'grote artistieke en politieke veldslagen die vaak met bloed worden ingewijd' door Marinetti & C., deze keuken, die wordt beschouwd als de strijd tegen het 'zetmeelrijke voedsel' (dat wil zeggen pasta), heeft zich schuldig gemaakt aan het opwekken van 'zwakte' bij verslaafde consumenten, pessimisme, nostalgische inactiviteit en neutraliteit », vertrekt hij van een diner in het Milanese restaurant« Penna d'oca »(15 november 1930). Aan het einde kondigt Marinetti het Manifest van de futuristische keuken [2] aan, dat op 15 januari 1931 in "Comoedia" zal worden gepubliceerd.

De voorloper van de futuristische keuken is echter de Franse chef-kok Jules Maincave, die zich in 1914 aan het futurisme hield. Verveeld door de "traditionele mengmethoden", volgens hem "eentonig tot op het punt van domheid", stelt Maincave voor om "elementen samen te brengen die vandaag gescheiden zijn door voorzorgsmaatregelen zonder serieuze basis": schaapfilet en garnalensaus, kalfsnoot en absint , banaan en gruyère, haring en aardbeigelei.

Naast het elimineren van pasta, de Manifesteren - door Marinetti's hand - predikt de afschaffing van de vork en het mes, traditionele specerijen, het gewicht en volume van voedsel en politiek aan tafel, pleit voor het creëren van "gelijktijdige en wisselende hapjes", nodigt chemici uit om nieuwe smaken te bedenken en moedigt de combinatie aan van muziek, gedichten en parfums met gerechten.

Bij de lancering van het Manifesteren gevolgd door een grote reeks futuristische conferenties en banketten in Italië en Frankrijk, de inhuldiging van de "Santopalato" taverne en tenslotte, in 1932, de publicatie van het boek Futuristische keuken door Marinetti en Fillìa.

De literaire, boekachtige en zelfs antiquarische substantie (in het herstel bijvoorbeeld van de zoet-zoute smaak als in het carneplastic) van het futuristische gastronomische offensief springt in het oog, samen met de goliardische smaaklicentie. Zorgeloze en chaotische mengelmoes van timide en vaak pleonastische variaties op volkomen traditionele recepten, van innovaties die meer vorm dan inhoud hebben, van exotische suggesties en echte woordspelingen, de futuristische keuken looft zichzelf wanneer ze programmatisch oneetbare gerechten voorstelt, samengesteld met de techniek 'Dadaïst van de' voortreffelijk lijk ".

De futuristen namen ook op zich om enkele termen van buitenlandse oorsprong te Italianiseren, de cocktail werd zo de polyibit (die je zou kunnen bestellen bij quisibeve en niet aan de bar) op dezelfde manier, de sandwich nam de naam van belegd broodje, het toetje van sta op en de picknick van zonnige lunch.

Op een avond in Turijn in de lente van 1931, temidden van proclamaties van squadisme en discussies over fascisme, maakte een groep aeropainters, aeroscultori en dichters deel uit van de futuristische "doctrine", ontwikkeld in een restaurant (later omgedoopt door Marinetti zelf "Santopalato taverne") het eerste bekende futuristische diner. De taverne wordt beschouwd als de tempel van de futuristische keuken. De menu's werden verfraaid met illustraties van verschillende kunstenaars, waaronder Medardo Rosso en Fillìa.

Geopend en beheerd door Angelo Giachino, ingericht door architect Nicolay Diulgheroff en ingericht dooraeropictor Luigi Colombo, werd op 8 maart 1931 ingewijd met een veertiengangenlunch. Tijdens de lunch werden onder andere geserveerd: deIntuïtief voorgerecht, de Zonne-bouillon, de Zee van Italië en de Pollofiat en de Carneplastic​Dit laatste is de bekendste van de futuristische keuken.

Het recept, dat in futuristisch jargon wordt genoemd formule, is van de "aeropictor" Fillia. In het kort gedefinieerd door Alfredo Panzini, in zijn Modern woordenboek, «Dynamisch-futuristisch gehaktbrood», is een cilinder van kalfsvlees gevuld met elf soorten groenten, ondersteund door drie balletjes kippenvlees en een ring van worst, en bekroond met een laagje honing. Volgens de uitvinder is het bedoeld als een «synthetische interpretatie van de moestuinen, tuinen en weilanden van Italië».

De belangstelling van de futuristen voor koken, hoewel wordt aangenomen dat het relatief laat is (de artistieke beweging werd geboren in 1909), werd in 1913 onthuld met de "Manifeste de la cuisine futuriste" van de Franse chef-kok Jules Maincave. Sindsdien hebben de futuristische culinaire experimenten een stempel gedrukt op de geschiedenis van de beschaving en de internationale gastronomie en niet alleen vanwege de extravagantie van de voorstellen van de kunstenaars die zich leenden om de rol van kok te kleden, maar ook vanwege de impliciete wens om koken gelijk te stellen. met meer 'nobele' kunsten, zoals literatuur en de figuratieve kunsten (Carlo Carrà schreef immers in 1913 het "Manifest van het schilderen van klanken, geluiden en geuren"). Sindsdien hebben de meest avant-gardistische chef-koks het aangedurfd om te experimenteren met gerechten die, vanwege hun mise en place, steeds meer naar het kunstwerk gingen in plaats van naar smaak.

Mike Patton, leider van de Amerikaanse muziekgroep Faith No More, liet zich inspireren door het werk van Marinetti Futuristische keuken om zijn tweede soloalbum samen te stellen, Buitengewone lunch, uit 1997.

Mattia Casalegno, Napolitaanse beeldend kunstenaar, werd geïnspireerd door het Futurist Cuisine Manifesto voor zijn werk van Virtual Reality en Augmented Reality "Aerobanquets RMX" [3] [4].

Afgezien van het fundamentele onderzoek van musicoloog Daniele Lombardi, is het nieuwste werk dat verband houdt met het futuristische muzikale experiment dat de gastronomie van de Marinettiaanse beweging viert, opgenomen in het album Marciare non Marcire van de componist Livio D'Amico. De Milanese componist, een eerbetoon aan Marinetti en futuristische muzikanten, wijdde de "Futuristische keuken" aan dit culturele moment van de twintigste eeuw.


Futuristische keuken: videorecepten over de futuristische keuken van Marinetti

In de twintigste eeuw, in de jaren voorafgaand aan de Eerste Wereldoorlog breidt de zoektocht naar een nieuwe zeggingskracht zich uit in alle artistieke domeinen van Europa. historische avant-gardes, inclusief de Futurisme, opgericht door Filippo Tommaso Marinetti in 1909 met de beroemde Manifest van het futurisme. Marinetti publiceerde in 1931 ook in het tijdschrift "Comoedia", De "Manifest van de futuristische keuken", dat, met zijn oneerbiedige aandacht voor de tradities van het verleden, zelfs de afschaffing predikte van een van de hoofdgerechten van onze traditie, pasta.

Volgens de futuristen speelt de keuken een zeer belangrijke rol in het leven van mensen, zozeer zelfs dat het gelijkgesteld moet worden met meer 'nobele' kunsten, zoals literatuur en beeldende kunst. In het Manifest staat geschreven ". Hoewel we erkennen dat slecht of grof gevoede mannen grote dingen hebben bereikt in het verleden, bevestigen we deze waarheid: we denken dat we dromen en we handelen naar wat we drinken en eten." Voedsel moet de mensen onderscheiden die er baat bij hebben hangt af van de sterkte van een natie. Volgens het Manifest is het daarom noodzakelijk de afschaffing van pasta, "Absurde Italiaanse gastronomische religie" beschuldigd van contrasteren "met de levendige geest en gepassioneerde, genereuze intuïtieve ziel van de Napolitanen [. ] Door het te eten ontwikkelen ze de typische ironische en sentimentele scepsis die hun enthousiasme vaak beknot. '

Volgens de grondlegger van het futurisme komt het in feite voort uit het eten van pasta zwakte, pessimisme, nostalgische inactiviteit en neutraliteit bovendien zal de afschaffing van pasta Italië vrijwaren van duur buitenlands graan en zal de Italiaanse industrie van rijst​Naast de eliminatie van pasta, predikt het Manifest de afschaffing van de vork en het mes, traditionele specerijen moedigen de combinatie van muziek, gedichten en parfums aan met gerechten en nodigt chemici uit om nieuwe smaken te bedenken, om manieren te vinden om het menselijk lichaam te voeden door pillen, synthetische vetten en vitamines, gelijk aan echt voedsel. Het zal dus mogelijk zijn om een ​​echte verlaging van de prijs van levensonderhoud en lonen te bereiken met een relatieve vermindering van de arbeidsduur.

Als we het Manifest van de futuristische keuken vandaag herlezen, voel je dat sommige suggesties van Marinetti hebben toepassing gevonden: voorbeelden zijn de integratie van voedingsmiddelen met additieven en conserveermiddelen, of de adoptie in de keuken van technologische hulpmiddelen voor het fijnhakken, verpulveren en emulgeren. De recepten die destijds revolutionair leken, zijn in sommige gevallen een anticipatie op de moderne keuken, die de presentatie van voedsel reserveert een bijzondere aandacht voor de liefde voor detail, in de verfijning van de compositie, kleur en vorm van de gerechten, net als de futuristische keuken.

(Bovenste afbeelding: Het manifest van de futuristische keuken)